• <menu id="qggio"></menu>
  • <nav id="qggio"><nav id="qggio"></nav></nav>

    新闻中心 > 新闻详情

    中餐宴会服务标准

    来源:合风中国·广州庆典公司

    (合风礼仪)广州宴会酒会策划活动庆典演出传媒公关广告公司提供发布的“中餐宴会服务标准”,(服务员的分配)为通常男女服务员指定餐席责任区,并各加派服务生为助手;但均得与邻席相互配合,即使不是所负责任区的客人有所交待,也应为他(她)们服务。(餐桌餐具摆设)应事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的,如银质餐具等,得配合提供使用。
    下面我们来学习一下上菜的技巧,如下:
    1、维持桌面整洁
    凡是带骨或刺的菜肴,要适时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟,换上清洁的盘碟,并及时用毛巾来换上干净的小毛巾,既能保持各客座面前清新,也给予客人良好印象。
    2、上菜的速度
    从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度,应集中精神在宴会饮筵进行的速度而定,如客人吃得快,菜就上得快,绝对避免上菜脱节,使客人空等,弄得场面尴尬;而有时热食的菜,必须尽速上桌,以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟,有变相逐客现象,如果客人吃得慢,菜就上得慢,务必使厨房出菜时间掌握得准,配合宴会进程,控制出菜的速度,使宾主满意。
    3、分菜的技巧
    有的菜肴需分食的,如羹汤之类,得协助分盛各口汤碗内,用母匙先从主客人分配开始,再依次分配其他客人,最后才分给主人;分盛的分量需要经验,分配均匀,最好是每份勿盛太满,以免弄得不够,宁可使分毕时尚余留部分,即表现菜的分量充足,又可保留少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内,用托盘端送上桌的。
    4、出菜的程序
    原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌,上菜都从主人的左侧方端上,饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让,以免沾染汤水(这样的做法,是主人敬客尽量给予客人舒适愉快,端菜送肴的烦扰,总以自己承受),每道菜端上桌前,先置服务台,将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去,再将第二道菜摆妥,如是转盘将新菜转至上首主客面前,以示敬客之意。在程序上,必须按照原订菜单次序出菜,不可轻易变更或颠倒,更不可漏少菜道,造成不能原谅的过失,务必做到出菜节节有序。
    5、特别的服务
    (1)客人食盘用银质高脚托盘的,由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的,必须要熟练服务餐具的操作,用姆指与食指持着叉中指无名指小指紧握着匙夹菜,若能使用自如,姿势优美,被视为是第一流的服务法。
    (2)有的菜如烤鸡等菜肴,也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的,也须熟练切分法,以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类,揭盖时在汤盆上方轻启,即将盖里朝上移去,以免盖里蒸气水分漏滴湿桌面及客人衣服的危险。
    (3)上菜或上饮料时,应全神留意,勿将饮料与汤汁倾倒在客人身上。盛饭、斟酒总是以80%之间的分量为宜,免得满分泄漏盛器之外,保留余地使客人能保持食量与饮量,而频频斟添,更能表现其服务周到。

    相关阅读: 酒会策划 酒会活动策划公司 广州酒会活动策划公司 宴会策划 宴会活动策划公司 广州宴会活动策划公司 酒会宴会策划 酒会宴会活动策划公司 广州答谢酒会宴会活动策划公司 会议 会议策划

    猜你喜欢:

    关于(合风中国)广州礼仪庆典策划公司

    合风礼仪是一家广州专业的礼仪公司、庆典公司、演出公司、活动策划公司、经纪公司、公关公司、广告公司,提供服务有“商业演出策划、企业年会策划、文艺晚会策划、开业庆典策划、周年庆典策划、开工典礼策划、奠基仪式策划、落成典礼策划、投产仪式策划、会议服务策划、发布会策划”等,全方位庆典类活动策划方案与搭建布置执行!

    广州活动策划公司
    微信洽谈
    广州演出礼仪公司
    微信洽谈
    广州活动礼仪庆典公司
    官方微信
     7*24小时客户热线 ①:137-1070-1685
     7*24小时客户热线 ②:186-6608-7136
     客服座机服务热线:020-26224673
     QQ:981696962
     Email:hefeng99@126.com
     地址:广州天河北天润路润华大厦西塔26层
    版权声明:网站版权归合风公司所有,未经本公司授权,不得任意复制本站文字、图像、网站构架等行为。法律顾问:陈蓓
      粤ICP备10208933号
    客服QQ
    客服QQ
    微信洽谈

    扫一扫
    扫描二维码洽谈

    24小时客服热线
    13710701685

    在线投诉
    返回顶部
    易倍体育